Herbstlaub

Die Tourismusgemeinschaft Silbernes Erzgebirge präsentiert:

Erzgebirgisch-Sächsische Spezialitätenwochen

immer im Oktober

Rezepte



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Oma's Kuttelflecke, Süss-Sauer

Zutaten:

  • 2000g Flecke
  • 250g Wurzelgemüse
  • (Möhren, Lauch, Petersilie)
  • 100g fettem Speck
  • 1000g Kartoffeln
  • 7 Stck Gewürzgurken und Brühe
  • 3 Stck. Zwiebeln
  • sowie Salz, Zucker, Essig, Petersilie
  • Mehl, Fett oder Magarine

Zubereitung:

Als erstes werden die Flecke gut gesäubert und gewaschen. Danach in einem Topf mit reichlich Wasser die Flecke zum Kochen bringen. Nach ca. 15 Minuten Kochzeit das Wasser abgießen und die Flecke mit frischem Wasser nochmals 2 Stunden weiterkochen lassen, bis sie weich sind. Nach etwa 1,5 Stunden Kochzeit das kleingeschnittene Wurzelwerk den Flecken zugeben. Die Kartoffeln werden in kleine Würfel geschnitten und in einem separaten Topf gekocht. In der Zwischenzeit wird auch das Fett bzw. die Magarine zerlassen. Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln und Gewürzgurken werden dazugegeben (anschwitzen lassen, bis die Zwiebeln goldgelb sind). Sind die Flecke weichgekocht, werden diese in Würfel oder Streifen geschnitten. Die Kartoffeln, die Zwiebeln und Gewürzgurken dazugeben und alles langsam aufkochen lassen. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. Zum Binden das Mehl im Fett anschwitzen bis es braun wird. Danach das Mehl im Sieb zum Eintopf geben und langsam sieben. Alles nochmals umgerührt - nun sind Oma's Kuttelflecke fertig. Abschließend mit feingehackter, frischer Petersilie bestreuen - guten Appetit!

Guten Appetit wünscht Hotel Lugsteinhof Zinnwald



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Sauerbraten vom Limousinrind

Zutaten für 10 Personen:

Für den Sud:

  • 2500 ml Wasser
  • 500 ml 5-10%igen Tafelessig
  • 100 g Zucker
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Lorbeerblätter
  • 10 Pimentkörner
  • Salz, Wurzelgemüse bestehend aus: Karotte, Porree, Sellerie, Petersilienstängel

Zubereitung:

Wurzelgemüse waschen, schälen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Alles in einen Topf geben, Wasser dazu sowie Essig, Salz, Pimentkörner, Lorbeerblätter und Zucker, alles aufkochen lassen. Anschließend ca. 1 Stunde köcheln lassen. Fond abkühlen lassen und 2 kg pariertes Limousinrind für 36 Stunden einlegen, damit das Fleisch mürbe wird.

Für den Braten:

  • 2000 g Limousinrind
  • oder anderes Rindfleisch aus der Oberschale,
  • Unterschale, Nuss oder Falsches Filet
  • 80g Bratfett

Zubereitung:

Das eingelegte Rindfleisch von allen Seiten in einem Bräter mit Bratfett scharf anbraten. Wurzelgemüse, Zwiebel, Lorbeerblatt und Piment dazugeben und schmoren lassen bis es Farbe annimmt. Nun mit etwas von dem Einlegefond ablöschen, abdämpfen lassen und überprüfen, ob der Fond schön braun ist. Wenn nicht, nochmals einreduzieren, Farbe nehmen lassen und wiederum mit etwas Fond ablöschen. Jetzt nach und nach den Rest des Fond zugeben. Schmoren lassen bis das Fleisch gar und weich ist, ca. 1 1/7 Stunden. Dazu passt am besten Rotkohl mit Klößen oder Knödeln.

Guten Appetit wünscht Hotel Lugsteinhof Zinnwald



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Quarkkeulchen mit Rosinen

Zubereitung ca. 40 Min Etwa 300 Kalorien pro Person

Zutaten für 4 Personen

  • 2 EL Rosinen
  • 500g gekochte mehlige Pellkartoffeln
  • 100g Mehl
  • 2 Eier
  • abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
  • 350g Magerquark
  • Salz, Butter zum Ausbacken

Zubereitung:

Die Rosinen in heißem Wasser einweichen und quellen lassen. Kartoffeln schälen und in eine Schüssel reiben oder durch eine Presse drücken. Mehl, Eier, Zitronenschale und Quark unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz abschmecken und die abgetropften Rosinen hinzufügen. Mit bemehlten Händen aus dem Teig kleine Bällchen rollen und zu flachen Küchlein formen Butter in einer Pfanne erhitzen und die Quarkkeulchen darin 6 bis 8 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einer warmen Platte dachziegelartig aneinanderschichten damit sie knusprig bleiben.

Guten Appetit



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Heidelbeergetzen mit Waldhonig

Zubereitung 20 Minuten Etwa 390 Kalorien pro Stück

Zutaten für vier Personen:

  • 600g TK Heidelbeeren
  • 2 Eier
  • 150g Waldhonig
  • 125g Mehl
  • 1/4 l Milch
  • 1Prise Salz
  • 1 TL Butter
  • 1 EL Zucker

Information:

Sie können für dieses Gericht auch Brombeeren oder Himbeeren statt Heidelbeeren verwenden
Die tiefgekühlten Heidelbeeren im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
In einer Schüssel die Eier mit Honig schaumig schlagen und nach und nach das Mehl und die Milch einrühren und eine Prise Salz hinzugeben.
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen Teig hineingießen und im Backofen in ca. 20 Minuten stocken lassen.
Dann aus dem Ofen nehmen Heidelbeeren auf dem Teig verteilen Sie sollten noch leicht einsinken Pfanne erneut in den Ofen geben. Getzen in 3 bis 4 Minuten fertig backen bis die Teigränder eine goldgelbe Farbe haben.
Heidelbeergetzen mit Zucker bestreuen und in der Pfanne heiß servieren.

Guten Appetit



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Sauerbraten mit Pfefferkuchensoße

Zubereitung ca 100 min Marinieren ca 12 Std Etwa 880 Kalorien pro Person

Zutaten für 4 Personen

  • 1 große Zwiebel
  • 025 l Essig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 El Salz
  • 2 EL Zucker
  • einige Pfefferkörner
  • 1 kg Rinderschmorbraten
  • 100 g durchwachsener Speck
  • Salz und Pfeffer
  • 300g Wurzelgemüse
  • 05 l Brühe
  • 100 g Pfefferkuchen
  • 025 l Sahne
  • 1 Zwiebel schälen und zerkleinern

Mit Essig Lorbeer Salz Zucker Pfefferkörner 0,5 l Wasser kurz aufkochen und abkühlen lassen.
Den Braten über Nacht darin marinieren danach herausnehmen und trockentupfen.
Speck würfeln und im Bräter auslassen.
Fleisch rundum salzen und pfeffern und danach im Speckfett anbraten.
Wurzelgemüse waschen putzen grob zerkleinern und dazugeben. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt auf dem Herd bei mittlere Hitze ca. 90 Min schmoren Dabei immer wieder mit Bratenfond begießen. Nach 60 Min zerbröselte Pfefferkuchen hinzufügen - Fertiggaren - Braten herausnehmen und Soße mit saurer Sahne verfeinern.
Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken
Dazu passen Rotkraut und Klöße.

Guten Appetit



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Buttermilchgetzen

  • 1500 g geschälte rohe Kartoffeln,
  • 375 - 500 g geschälte gekochte Kartoffeln,
  • 3/8 - 1/2 l Buttermilch,
  • 125 g Speck,
  • Salz

Zubereitung:

Die rohen Kartoffeln fein reiben, das austretende Wasser etwas abgießen (nicht wie bei der Kloßzubereitung vollständig ausdrücken!), die Stärke auffangen und an die Getzenmasse zurückgeben. Die gekochten Kartoffeln ebenfalls fein reiben, mit den rohen Kartoffeln mischen, leicht salzen und alles gut verrühren (die Menge der gekochten Kartoffeln und der Buttermilch ist abhängig vom Stärkegehalt der Kartoffeln und deshalb nicht genau zu bestimmen: Es soll eine dicke, aber noch flüssige Kartoffelmasse entstehen). In der Getzenpfanne oder im eisernen Tiegel grobgewürfelten Speck auslassen, die Kartoffel-Buttermilch-Masse etwa 1 ½ cm dick einfüllen und in der möglichst heißen Röhre (ohne Wenden) backen, bis der Getzen schön knusprig ist. Er kommt in der Getzenpfanne zu Tisch und wird aus der Pfanne verteilt. In verschiedenen Gegenden bäckt man 1 cm dick geschnittene geräucherte Bratwurstscheiben, ein bis zwei Rohre, fein geriebene Knoblauchzehen in der Getzenmasse mit oder würzt mit etwas gehacktem Kümmel.

Guten Appetit



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Sülze

  • 250 g Spitzbein,
  • 250 g Kalbsfuß,
  • 250 g Kalbskopf,
  • 250 g Schweinsohr,
  • 2 l Wasser,
  • 1 bis 2 saure Gurken,
  • Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt, Möhre,
  • Sellerie, Essig

Zubereitung:

Kalbs- und Schweinsfüße, Kopffleisch und Schweineschwarten sind besonders reich an Leimstoffen. Das Fleisch gründlich waschen, mit kaltem Wasser und Gewürzen, ein bis zwei Möhren und 1 Stück Sellerie ansetzen und etwa 2 Stunden leise kochen, bis es weich ist. Gare Stücke schon früher herausnehmen und kalt stellen. Nicht sprudelnd kochen lassen, weil sonst zuviel Flüssigkeit verdampft und die Brühe grau und trübe wird. Durch das mitkochen von einem Stück Zwiebelschale wird die Farbe der Brühe verbessert. Das gare Fleisch von den Knochen lösen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die durchgegossene Brühe mit Essig abschmecken. Das Fleisch, mit Würfeln von saurer Gurke vermengt, in Schüsseln oder Förmchen verteilen, die Brühe auffüllen und erstarren lassen.

Guten Appetit



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Rauchemad

  • 1500g Kartoffeln,
  • 75 g Leinöl,
  • 50 g Speck oder Butter,
  • Salz

Zubereitung:

Pellkartoffeln kochen, pellen und die ausgekühlten Kartoffeln recht fein reiben und anschließend mit einer Prise Salz vermischen. Leinöl, in Würfel geschnittenen Speck oder etwas Butter in einer Pfanne zerlassen, die geriebenen Kartoffeln etwa 1 cm dick in die Pfanne mit heißem Fett drücken und einseitig backen. Sobald die Rauchemad braun gebraten ist, mit der gebratenen Seite nach oben auf einen Teller stürzen, anschließend mit Butterflöckchen besetzen.

Landhotel "Trakehnerhof"



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Ardäpplklitscher

  • 1500 g rohe Kartoffeln,
  • 1/8 l Buttermilch,
  • 1 Zwiebel,
  • 3 Eßl. Zucker,
  • Salz, Apfelmus

Zubereitung:

Die rohen, geschälten Kartoffeln in kaltes Wasser reiben und danach leicht ausdrücken. Mit 1/8 l Buttermilch, 2 Eiern, einer fein gehackten Zwiebel, 3 Eßlöffeln Zucker und einer Prise Salz vermischen. Klitscher formen und in der Pfanne knusprig braten, mit Zucker bestreut oder Apfelmus auftischen.

Guten Appetit



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Bratwurst mit grünen Klößen und Sauerkraut

Grüne Klöße:

  • 2000 g rohe Kartoffeln; fein gerieben,
  • 750 g gekochte Pellkartoffeln durchgepresst,
  • 200 g geröstete Weißbrotwürfel,
  • 2 Eßl. Butter; (zum Rösten der Krusteln),
  • Salz,
  • geriebener Meerrettich

Zubereitung:

Die geschälten rohen Kartoffeln reiben und mit einem Tuch (Kloßsack) stark auspressen; das Wasser mit der Kartoffelstärke auffangen. Die geschälten gekochten Kartoffeln (kalt) ebenfalls fein reiben. Die rohe Kartoffelmasse mit den gekochten geriebenen Kartoffeln zusammenmischen, etwa 2 Eßlöffel geriebenen Meerrettich dazugeben, mit Salz würzen und abschmecken.

Die durch das Auspressen der rohen Kartoffeln entstandene Kartoffelstärke dazugeben. Alles mit kochendem Wasser überbrühen und gründlich durchwirken, damit die Kloßmasse geschmeidig wird und bindet. Dann mit leicht angefeuchteten Händen langsam schöne runde Klöße formen und in die Mitte kleine geröstete Weißbrotwürfel geben. In einem möglichst breiten Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz dazugeben und die Klöße einlegen. Die Klöße möglichst schnell aufkochen lassen, 10 Minuten auf kleiner Flamme weiterkochen und dann noch 20 Minuten bei ganz geringer Hitze an der Herdseite bei angehobenem Deckel durchziehen lassen.

Guten Appetit



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Schwammesupp

  • 500 g frische Mischpilze,
  • 1l gut gewürzte Fleischbrühe,
  • 60-80 g Mehl,
  • 1/10 l Sahne,
  • 100 g Semmelbrot oder Brötchen,
  • 100 g Butter,
  • 2 Eigelb,
  • gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die frischen Pilze (Steinpilze, Champignons oder Mischpilze) werden geputzt, gewaschen und in Scheiben geschnitten. Mit ein wenig Butter in einer dafür vorgesehenen Kasserole gedünstet, mit Mehl angestäubt, mit der Fleischbrühe aufgegossen und ca. 20 Minuten langsam verkocht. Anschließend Eigelb und Sahne verrühren und in die nicht mehr kochende Suppe einrühren. Mit etwas weißem Pfeffer und frisch gehackter Petersilie verfeinern und über geröstete Semmelscheiben in den Teller geben.

Guten Appetit



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Pilzauflauf mit Kartoffeln

  • 1000 g Pilze,
  • 1000 g Kartoffeln,
  • 100 g durchwachsener Speck,
  • 2 Eßl. Butter,
  • ¼l saure Milch,
  • 1 Eßl. Mehl,
  • 3 Zwiebeln,
  • 2 Eier,
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, abpellen und auskühlen lassen. Den gewürfelten Speck auslassen, 1 Zwiebel in Würfel schneiden und glasig dünsten. Die geschnittenen Pilze zugeben, 10 Minuten erhitzen, salzen, pfeffern und ebenfalls auskühlen lassen.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, eine Schicht in die gebutterte Form legen und salzen. Darauf eine Schicht Pilze anordnen und diese mit dünnen Zwiebelscheiben belegen. So abwechselnd verfahren. Obenauf eine Schicht Kartoffeln legen. Über das Ganze saure Milch gießen, in der Eier und Mehl verquirlt worden sind. Zuletzt mit Butterflöckchen belegen und bei 200 Grad in der Röhre 45 Minuten backen. Frischkost dazu reichen.

Guten Appetit



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Rehrücken in Rotweinsoße

  • 1 kg Rehrücken,
  • 100g Speck,
  • 100 g Magarine,
  • 2 Eßl. Tomatenmark,
  • 1 Teel. Thymian,
  • ¼ l Rotwein,
  • ? l saure Sahne,
  • 2 Eßl. Mehl,
  • 1 Zwiebel,
  • 1 Lorbeerblatt,
  • 5 Wacholderbeeren,
  • 5 Pfefferkörner,
  • Preiselbeeren,
  • Salz, Pfeffer,
  • Wurzelwerk

Zubereitung:

Den Rehrücken häuten, waschen, reichlich spicken und mit Salz und Pfeffer einreiben. Durch den Rückenknochen einen Metallspieß schieben, damit sich der Rehrücken während des Bratens nicht krümmt. Die Magarine erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Das Wurzelwerk waschen und kleinschneiden, die Zwiebel in Würfel schneiden und mit dem Tomatenmark, den Gewürzen und dem Rotwein dazugeben. Aufkochen lassen und danach zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Von Zeit zu Zeit das Fleisch begießen und auch wenden, damit es von allen Seiten gleichmäßig weich wird. Zum Schluß die Soße durch ein Sieb passieren, saure Sahne zugießen und mit dem Mehl binden. Den Rehrücken mit Preiselbeeren garnieren. Guten Appetit

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Wildschweinbraten

  • 1000 g Wildschweinfleisch,
  • Für die Beize:
  • ½ l Buttermilch,
  • ? l Rotwein
  • ¼ l heiße Fleischbrühe,
  • ¼ l Rotwein,
  • 1 Eßl. Zitronensaft,
  • 40 g Schweineschmalz,
  • 20 g Butter,
  • 20 g Mehl,
  • 50 g ungesüßtes Hagebuttenmark,
  • 100 g saure Sahne,
  • 6 Wacholderbeeren,
  • 1 Lorbeerblatt,
  • 2 Pfefferkörner,
  • 2 Pimentkörner,
  • Saft einer Zitrone, Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Wildschweinfleisch waschen, abtrocknen, Sehnen und Fett abschneiden. Für die Beize Buttermilch, zerdrückte Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Pimentkörner, Zitronensaft und Rotwein in einer Schüssel mischen. Das Fleisch hineinlegen. Zugedeckt 24 Stunden kalt stellen. Aus der Beize nehmen. Trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Schmalz in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin 10 Minuten braun anbraten. Mit Fleischbrühe und Rotwein begießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 60 Minuten schmoren. Fleisch aus dem Topf nehmen. Auf einer Platte warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. ½ Liter abmessen und beiseite stellen. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin unter Rühren in 3 Minuten bräunen. Mit dem Bratenfond ablöschen. 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Hagebuttenmark, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß saure Sahne unterrühren. Soße erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Guten Appetit



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Deftiger Wildgulasch

  • 750 g Hirschgulasch
  • 100 g Zwiebelstreifen
  • 250 g Waldpilze
  • 40 g Wildgewürz
  • 0,8 l Brühe
  • 0,1 l Rotwein
  • 0,1 l Schlagsahne
  • 2 Eßl. Preiselberren

Zubereitung:

In gleichgroße Würfel geschnittenen Wildgulasch mit Wildgewürz marinieren und kräftig anbraten. Zwiebelstreifen und Waldpilze dazugeben, mit Brühe und Rotwein ablöschen.
Wildgulasch schmoren bis er weich ist und zum Schluß mit Preiselbeeren und Schlagsahne abrunden.
Dazu empfehlen wir Kaisergemüse und hausmacher Knödel
Guten Appetit wünscht
Hotel & Restaurant Paulsdorfer Hof



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Neinerlaa

Traditionelles Essen der Erzgebirgler zu Weihnachten
Das gehört dazu:

  • Bratwurst oder Schweinebraten mit Linsen, letztere damit man im kommenden Jahr viel Geld einnimmt oder besitzt
  • Hering mit Apfelsaft
  • Grütze oder Hirsebrei - damit das Geld nicht ausgeht
  • Buttermilch, damit man keine Kopfschmerzen bekommt, oder Semmelmilch, damit die Spitzen weiß bleiben
  • Rothrübensalat, damit man rote Backen erhält, oder Krautsalat oder Erdäppelsalat
  • Süßkraut, damit die Arbeit leichter werde
  • oder Sauerkraut mit Braten oder Wurst, auch Karpfen, Schöpsenfleisch und Weißkraut
  • Klöße, damit viele Thaler einkommen
  • Getrocknete Pilze, sauer oder gedämpft
  • Gebackene Pflaumen


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Quarkkeulchen mit Rosinen

Zubereitung ca. 40 Min Etwa 300 Kalorien pro Person

Zutaten für 4 Personen

  • 2 EL Rosinen
  • 500g gekochte mehlige Pellkartoffeln
  • 100g Mehl
  • 2 Eier
  • abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
  • 350g Magerquark
  • Salz
  • Butter zum Ausbacken
  1. Die Rosinen in heissem Wasser einweichen und quellen lassen
  2. Kartoffeln schälen und in eine Schüssel reiben oder durch eine Presse drücken
  3. Mehl Eier Zitronenschale und Quark unter die Kartoffeln mischen
  4. Mit Salz abschmecken und die abgetropften Rosinen hinzufügen
  5. Mit bemehlten Händen aus dem Teig kleine Bällchen rollen und zu flachen Küchlein formen
  6. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Quarkkeulchen darin 6 bis 8 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten Auf einer warmen Platte dachziegelartig aneinanderschichten damit sie knusprig bleiben
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Heidelbeergetzen mit Waldhonig

Zubereitung 20 Minuten Etwa 390 Kalorien pro Stück

Zutaten für vier Personen

  • 600g TK Heidelbeeren
  • 2 Eier
  • 150g Waldhonig
  • 125g Mehl
  • 1/4 l Milch
  • 1Prise Salz
  • 1 TL Butter
  • 1 EL Zucker

Information

Sie können für dieses Gericht auch Brombeeren oder Himbeeren statt Heidelbeeren verwenden

  1. Die tiefgekühlten Heidelbeeren im Kühlschrank langsam auftauen lassen
  2. In einer Schüssel die Eier mit Honig schaumig schlagen und nach und nach das Mehl und die Milch einrühren und eine Prise Salz hinzugeben
  3. Backofen auf 160 Grad vorheizen Die Butter in einer Pfanne erhitzen Teig hineingiesen und im Backofen in ca. 20 Minuten stocken lassen Dann aus dem Ofen nehmen
  4. Heidelbeeren auf dem Teig verteilen Sie sollten noch leicht einsinken Pfanne erneut in den Ofen geben Getzen in 3 bis 4 Minuten fertigbacken bis die Teigränder eine goldgelbe Farbe haben
  5. Heidelbeergetzen mit Zucker bestreuen und in der Pfanne heiss servieren
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Sauerbraten mit Pfefferkuchensosse

Zubereitung ca 100 Min Marinieren ca 12 Std Etwa 880 Kalorien pro Person

Zutaten für 4 Personen

  • Eine grosse Zwiebel
  • 025 l Essig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 El Salz
  • 2 EL Zucker
  • einige Pfefferkörner
  • 1 kg Rinderschmorbraten
  • 100 g durchwachsener Speck Salz und Pfeffer
  • 300g Wurzelgemüse
  • 05 l Brühe
  • 100 g Pfefferkuchen
  • 025 l Sahne
  1. 1 Zwiebel schälen und zerkleinern
  2. Mit Essig Lorbeer Salz Zucker Pfefferkörner 0,5 l Wasser kurz aufkochen und abkühlen lassen
  3. Den Braten über Nacht darin marinieren danach herausnehmen und trockentupfen
  4. Speck würfeln und im Bräter auslassen
  5. Fleisch rundum salzen und pfeffern und danach im Speckfett anbraten
  6. 2 Wurzelgemüse waschen putzen grob zerkleinern und dazugeben
  7. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt auf dem Herd bei mittler Hitze ca 90 Min schmoren Dabei immer wieder mit Bratenfond begiessen
  8. 3 Nach 60 Min zerbröselte Pfefferkuchen hinzufügen
  9. Fertiggaren Braten herausnehmen und Sosse mit saurer Sahne verfeinern
  10. Anschliesend mit Salz und Pfeffer abschmecken

Dazu passen Rotkraut und Klösse.

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